S potěšením vám představujeme naši novou sklizeň olivového oleje, která přináší výbornou kvalitu a svěžest díky nízké kyselosti. Letos se naše olivy, odrůdy Picual a Arbequina, vyznačují kyselostí pouhých 0,15 %, což je výjimečná hodnota, která potvrzuje nejen čerstvost, ale i mimořádnou kvalitu tohoto olivového oleje.
Proč nižší kyselost znamená vyšší kvalitu?
Kyselost je klíčovým ukazatelem kvality olivového oleje a podle Mezinárodní organizace pro olivový olej (International Olive Council, IOC) je pro olej, který chce být označen jako extra panenský, maximální kyselost 0,8 % a čím nižší je tento údaj, tím je olej kvalitnější.
Kyselost v olivovém oleji je vyjádřením množství volných mastných kyselin (zejména kyseliny olejové) v oleji. Kyselost je ovlivněna několika faktory, včetně:
- Zrání oliv – Příliš zralé olivy mohou vést k vyšší kyselosti.
- Péče o olivy při sklizni – Nešetrná sklizeň nebo poškození oliv mohou vést k oxidaci a vyšší kyselosti.
- Zpracování a skladování – Dlouhá doba mezi sklizní a lisováním, nesprávné skladování nebo vystavení oliv slunečnímu záření může zvýšit kyselost.
Nizká kyselost znamená, že olivy byly čerstvě sklizeny, šetrně zpracovány a co nejrychleji lisovány, což je známkou vysoké kvality. Olej s nízkou kyselostí má obvykle intenzivní chuť s jemnou hořkostí a ovocnými tóny.
Kyselost (Acidez) je tedy ukazatelem nejen chuti, ale i celkové kvality a hodnoty olivového oleje. Podívejte se na výsledky naší laboratorní analýzy, které tento údaj potvrzují.
Eva Lozano Červenková