TRADIČNÍ ANDALUSKÉ GAZPACHO
Gazpacho je již téměř symbolem Španělska. Jeho příprava se liší rodinu od rodiny, kuchař od kuchaře, region od regionu. Můžeme ho podávat buď ve skleničkách a popíjet, nebo v misce a jíst jako polévku – vždy záleží na příležitosti, chuti a hustotě gazpacha.
Vezmeme 10 až 12 středně velkých rajčat, dvě dlouhé světle zelené papriky, jednu cibuli (gazpacho krásně zjemní), pět oloupaných stroužků česneku, 100 ml olivového oleje a 25 ml octa, který dodá gazpachu na svěžesti. Pokud chceme gazpacho hustší a podávat ho jako polévku, přidáme kousky chleba. Nakrájenou zeleninu a ostatní suroviny zamixujeme. Nebojte se octa přidat víc: i když se vám bude po ochutnání zdát směs moc kyselá, druhý den si ocet sedne a gazpacho bude díky němu čerstvé. Na závěr rozmixovanou směs prolijeme cedníkem, ve kterém se zachytí kousky slupek. Gazpacho vždy uchováváme v chladu.
Množství použité zeleniny se může lišit: pokud například máte rádi pikantní pokrmy, neváhejte přidat více česneku.
A olivový olej? Ten už máte